巴氏杀菌主要为牛奶加工过程的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理（在95℃以上加热20分钟）虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌。

板式巴氏杀菌设备主要用于鲜奶、果汁、啤酒、饮料或类似产品，进行连续杀灭菌工艺。可连接分离机、脱气机、闪蒸等设备。该设备主要由进料系统中的流量控制器加以调节，在采用全流量均质机来控制流量。由于对产品的加热和冷却在板式换热器中热回收部分进行，因而热回收率最高可达94%以上。